El asado argentino es más que una simple comida; es una tradición culinaria y social arraigada en la cultura argentina. Se caracteriza por la cocción de carne, generalmente de res, sobre brasas, siguiendo técnicas y cortes específicos, y es un evento que reúne a familiares y amigos.
Asado Argentino
Plato: PrincipalCocina: ArgentinaDificultad: Medio, DificilPorciones
6
PorcionesTiempo De Preparación
30
minutosTiempo De Cocción
1
hora30
minutosTotal Tiempo
2
horasIngredientes
2 kg de costillar de res (tira de asado)
6 chorizos parrilleros
6 morcillas
1 kg de chinchulines o riñones (opcional)
Sal gruesa al gusto
Carbón o leña dura
- Acompañamiento:
Salsa chimichurri
Panes tipo baguette o criollo
Preparación
- Encender el fuego:
- Prende el fuego con carbón o leña, deja que se forme una brasa uniforme (30–40 min).
- Preparar la carne:
- Sala el costillar solo por el lado de la carne (no el hueso) con sal gruesa.
- Asar:
- Coloca la carne con el hueso hacia abajo y cocina a fuego medio por 1 h, luego gira y cocina 30 min más.
- Agrega los chorizos y morcillas en los últimos 30–40 min.
- Si usas chinchulines, cocínalos 1 h aprox., dándoles vuelta seguido.
- Servir:
- Sirve la carne con pan y chimichurri. Acompaña con ensalada mixta.
Notes
- Es más que una comida: es una tradición social y cultural
El asado argentino no es solo una técnica de cocción, sino una reunión familiar o de amigos, generalmente los fines de semana. El ritual incluye charlas, mate mientras se espera, y suele tener un «asador» designado que cuida el fuego y la carne. - Corte y variedad de carnes
El asado tradicional incluye cortes variados como tira de asado (costilla de res), vacío, matambre, chorizo, morcilla, chinchulines y mollejas, entre otros. Cada corte tiene un punto de cocción distinto y se cocina a fuego lento para preservar los jugos. - Uso de la parrilla y el fuego de leña o carbón
El asado argentino se cocina a la parrilla con brasas de leña o carbón, nunca directamente con llama. El fuego debe estar bien controlado, y la cocción es lenta para asegurar una carne tierna y sabrosa. Se acompaña usualmente con chimichurri y ensaladas frescas.
