El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa típica y tradicional de la región de Bogotá, Cundinamarca, Colombia, a base de pollo y diferentes clases de papa. A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante.
Ajiaco
Plato: PrincipalCocina: ColombianaDificultad: Medio, DificilPorciones
6
PorcionesTiempo De Preparación
40
minutosTiempo De Cocción
25
minutosTotal time
2
horas30
minutosIngredientes
2 pechugas de pollo
1 mazorca cortada en trozos
1 manojo de guascas
2 dientes de ajo
1 cebolla larga
Sal al gusto
Alcaparras, crema de leche y aguacate para acompañar
- 3 tipos de papa:
2 papas sabaneras, 2 pastusas, 3 criollas
Preparación
- Cocinar el pollo con ajo, cebolla y sal. Retirar el pollo y desmechar.
- Agregar las papas picadas (en cubos o tajadas), mazorca y guascas. Cocinar 1 hora.
- Añadir el pollo desmechado y rectificar sazón.
- Servir con crema de leche, alcaparras y aguacate.
Notes
- Uso de tres tipos de papa:
El ajiaco tradicional se prepara con papa sabanera (consistencia firme), papa criolla (amarilla y suave) y papa pastusa (harinosa y espesa). Cada una aporta textura y sabor distinto, siendo clave para lograr la consistencia espesa y cremosa característica del plato. - Guasca: ingrediente esencial:
La guasca es una hierba autóctona que le da al ajiaco su sabor distintivo. No debe omitirse ni reemplazarse por orégano u otras hierbas, ya que cambiaría por completo el perfil del plato. Se agrega hacia el final para conservar su aroma. - Acompañamientos tradicionales:
El ajiaco suele servirse con arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema de leche al gusto. Estos acompañamientos no solo realzan el sabor, sino que también equilibran la textura y temperatura del plato al momento de comerlo.
